MEJORAMIENTO DE LA ENSEÑANZA TEÓRICO-PRÁCTICA EN EL TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE PROCESOS TECNOLÓGICOS DE CEREALES DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS DE LA FES-CUAUTITLÁN

Abstract

SÍNTESIS DEL PROYECTO

En los últimos años, en la FES-Cuautitlán, se han implementado nuevos planes de estudio en las diferentes carreras, con el objetivo de mejorar la enseñanza y adecuarla a las exigencias del país. La carrera de Ingeniería en Alimentos ya cuenta con un nuevo plan de estudios, por eso, es importante implementar y/o adecuar nuevas estrategias de enseñanza-aprendizaje para desarrollar las habilidades propuestas en el perfil del egresado. Es por eso que, el presente proyecto pretende incidir en el fortalecimiento de la enseñanza teórico-práctica de la materia Taller Multidisciplinario de Procesos Tecnológicos de Cereales que se imparte en el último semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos y materias afines como LEMII y CIENCIA BÁSICA III además de materias de la carrera de Ingeniería Agrícola o MVZ. En esta materia se pretende que el alumno aplique los conocimientos adquiridos durante la carrera, en la resolución de un problema práctico mediante la investigación teórica y experimental, además de tener una mayor vinculación con la industria. Por la naturaleza de esta materia, es necesario que el alumno adquiera el conocimiento de técnicas de análisis de los productos elaborados a base de cereales como: los productos de panificación (pan, galletas, pastas, etc.); nixtamalización (harinas, tortillas, etc.); malta y cervecería, etc. Estas metodologías se encuentran en una gran diversidad de documentos que no siempre están disponibles para los alumnos, además, en muchas ocasiones no explican los fundamentos teóricos y sólo describen como realizar el análisis. También, es importante mencionar que existen diferentes metodologías para un mismo tipo de análisis, pero muchas veces, no se sabe cuál de ellas es la que realmente se usa en la industria. Con base en la información anterior, es importante señalar que en los primeros semestres en los que se ha impartido esta materia se han detectado diferentes problemas para los alumnos como: 1. Es complicado conseguir las técnicas de análisis que necesitan porque los documentos son de difícil acceso. 2. La información disponible los confunde porque para un mismo tipo de análisis pueden existir dos o más metodologías. 3. Una de las cosas más importantes de las metodologías es que entiendan las bases teóricas del experimento para que ellos puedan interpretar y analizar los resultados obtenidos, pero con frecuencia estos fundamentos no se encuentran en las metodologías. 4. De la gran cantidad de metodologías que existen no todas se usan en la industria y es importante saberlo porque son las que deberán saber cuando se incorporen al mercado laboral. Estos son de los problemas más importantes que se han detectado durante la práctica docente con el nuevo plan de estudios del Taller Multidisciplinario de Cereales. Por lo tanto, para solucionarlos se propone lo siguiente: Primero, recopilar las diferentes técnicas de análisis por grupos de alimentos elaborados con cereales. Segundo, complementarlas con la información necesaria para que expliquen el fundamento y la interpretación de resultados de las pruebas. Tercero, con ayuda de colegas vinculados con la industria que participaran en este proyecto, poder determinar cuáles son las pruebas de rutina en la industria, y elaborar los protocolos para que los alumnos puedan realizarlas en el laboratorio. Cuarto, recopilar toda esta información en Manuales de Prácticas los cuales serían editados de manera impresa y también de forma electrónica incluyendo material multimedia, además de realizar una página Web para tener la información disponible en línea, para que pueda ser aprovechada por alumnos, profesores y gente interesada en estos temas.Pensamos que esto, complementaria la formación de los alumnos del Taller Multidisciplinario de Cereales pero además de los alumnos de LEM II y Ciencia Básica III de la Carrera de Ingeniería en Alimento que no cursen la materia y de otras carreras como Ingeniería Agrícola y MVZ. También se i