Análisis de imágenes, desarrollo de software y tecnologías de la información y la comunicación para el mejoramiento de la enseñanza con enfoque en competencias en el Laboratorio Experimental Multidisciplinario V de la carrera de Ingeniería en Alimentos de

Abstract

Desde que la licenciatura en Ingeniería en Alimentos empezó a impartirse en la FES Cuautitlán hace más de 35 años (Plan 1977) la enseñanza experimental ha constituido un elemento fundamental en la formación de los estudiantes. En la actualidad (Plan 2004) continúa siendo de primordial importancia, debido a las características de ser multidisciplinaria y estar basada en el desarrollo de proyectos, uno por semestre, que corresponden a las distintas etapas a través de los cuales los alumnos van adquiriendo e integrando conocimientos teórico-prácticos, destrezas, habilidades y actitudes, conforme avanzan en el desarrollo del Plan de Estudios para la resolución del problema particular a que se enfrentan en cada uno de los 8 laboratorios que constituyen el Laboratorio Único de Ingeniería en Alimentos (LUIA): Laboratorio de Ciencia Básica I a III y Laboratorio Experimental Multidisciplinario I a V. Este enfoque ha resultado bastante exitoso en el desempeño profesional de nuestros egresados, por lo que partiendo de esta estructura, en este proyecto se pretende integrar la forma de trabajo existente con la generación de nuevos proyectos, mediante el desarrollo de software para simulación de operaciones unitarias y manejo y control de instrumentos de medición, el análisis de imágenes para el estudio de operaciones unitarias a través de sus cambios morfométricos y de parámetros fractales y su correlación con parámetros de ingeniería, el empleo de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación para el desarrollo de cursos en línea como apoyo a cursos experimentales presenciales y el enfoque de educación basado en competencias en el Laboratorio Experimental Multidisciplinario V Alimentos (LEMV-A) en el que se estudian las Operaciones de Transferencia de Masa y que se imparte en el octavo semestre de la carrera, con objeto de mejorar la enseñanza de esta asignatura, acorde con las tendencias actuales de enseñanza e investigación, que permitirán aprovechar los recursos existentes en el laboratorio (reactivos, equipos e instrumentos) y los recursos que proporcionan las nuevas tecnologías y el enfoque por competencias en la enseñanza experimental, que puede aplicarse posteriormente al resto de los laboratorios que forman el LUIA incrementando la calidad de la enseñanza de los futuros profesionistas al desarrollar proyectos con temas de actualidad, de aplicación directa en el ámbito profesional del Ingeniero en Alimentos. Todo lo anterior, en concordancia con los Planes y Estrategias de desarrollo de la UNAM y de la FES Cuautitlán, al actualizar la enseñanza de la ingeniería, propiciar la formación de recursos humanos en docencia e investigación, fomentar el uso de las tecnologías de la información y la comunicación, elaborar material didáctico de calidad, e incorporar temas de estudio académicos y de investigación relevantes, pertinentes y de trascendencia social.