LEM ALIMENTOS:TEORÍA, PLANTEAMIENTO Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EXPERIMENTALES POR MÉTODOS COMPUTACIONALES

Abstract

El presente proyecto tiene como finalidad la elaboración de material de apoyo a la educación en los Laboratorios Experimentales Multidisciplinarios de la carrera de Ingeniero en Alimentos en diversas modalidades, tales como material didáctico interactivo, bases de datos y software, que permitan a los estudiantes contar con recursos computacionales para la resolución de los problemas surgidos a partir de los resultados experimentales de sus proyectos. Estos Laboratorios se cursan uno por semestre, del cuarto al octavo, a lo largo de la carrera, y en ellos se van desarrollando proyectos que requieren de la aplicación de los conocimientos adquiridos en las materias teóricas que ha cursado el estudiante en los semestres anteriores. Se elaborará material didáctico sobre distintas operaciones unitarias de aplicación en ingeniería en alimentos, se elaborarán bases de datos de composición de alimentos y de ecuaciones para predicción de propiedades y en conjunto con los datos obtenidos experimentalmente en los Laboratorios Experimentales Multidisciplinarios de Alimentos se desarrollará software para resolución de problemas y simulación de operaciones unitarias y se hará una correlación con las características morfométricas y de color de los productos alimenticios y los cambios en sus propiedades a lo largo del procesamiento. Los alimentos, al ser materiales biológicos, tienen un comportamiento distinto al de los materiales inertes durante su procesamiento, por lo que sus propiedades se ven afectadas durante el mismo tanto por las condiciones de proceso, tales como temperatura, presión, velocidad, concentración,como por la composición del producto, por ello, para tomar en consideración todos los factores que afectan a un proceso y más específicamente a las diferentes operaciones unitarias que conforman ese proceso al que debe someterse un alimento para su transformación y a la dificultad que se tiene para realizar una experimentación completa en los laboratorios de la carrera, por las limitaciones de los equipos, los costos y el tiempo de experimentación, se considera que el desarrollo de estos materiales, permitirá al alumno tanto el conocimiento de operaciones unitarias que no maneje en la práctica, como la profundización en el uso de variables y niveles en el resultado del proceso de las operaciones que si trabaje en la práctica y la aplicación de las condiciones de proceso empleadas, a materiales distintos de los que él utilice experimentalmente. Todo lo anterior le proporcionará datos y parámetros de ingeniería necesarios para el dimensionamiento, diseño de equipos y procesos, así como el reunir diversas operaciones unitarias para formar un proceso.Todo ello mejorará la enseñanza experimental en los laboratorios de ingeniería en alimentos, haciendo más versátil y completo su estudio en estas asignaturas.En este proyecto se pretende abordar experimentalmente y desarrollar los materiales didácticos y software para las operaciones de escaldado, freído por inmersión, deshidratación osmótica, agitación, rehidratación y recubrimiento de frutas y hortalizas con películas comestibles. El material desarrollado puede ponerse a disposición de los estudiantes en internet, para su mayor difusión y ampliación en su utilización. Así mismo se desarrollarán tesis y se realizarán presentaciones en congresos con los resultados obtenidos