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https://www.innovacioneducativa.unam.mx:8443/jspui/handle/123456789/7587Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.coverage.spatial | México | - |
| dc.coverage.temporal | 2020-2021 | - |
| dc.date.accessioned | 2023-12-05T00:41:20Z | - |
| dc.date.available | 2023-12-05T00:41:20Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | - |
| dc.identifier.uri | https://www.innovacioneducativa.unam.mx:8443/jspui/handle/123456789/7587 | - |
| dc.description.abstract | El plan de estudios de la carrera de ingeniería en alimentos estudia las ingenierías mediante asignaturas conocidas como procesos. Esas son asignaturas teóricas que están integradas por un binomio de las operaciones unitarias y por los procesos tecnológicos. Para realizar esta propuesta, indudablemente fue necesario penetrar en las corrientes de aprendizaje, el entorno social y en el curriculum que son la base del programa de estudios de la asignatura procesos de manejo mecánico de sólidos. Este proyecto se ha diseñado para dos etapas. La primera etapa tiene como propósito construir unidades experimentales, que consisten en equipos a escala piloto o prototipo colocados en mesas metálicas con ruedas para poder transportarse a los diferentes salones, estas unidades serán diseñadas y construidas por los alumnos integrantes del proyecto, técnicos académicos y profesores. Una vez terminadas se encontraran en el Laboratorio Experimental Multidisciplinario de Alimentos. En la segunda etapa se elaboraran videos que se encontraran en la biblioteca digital y en la RUA. Dichos videos contemplaran varios aspectos: Las partes del equipo, el ensamble, los requerimientos de servicios, la guía mecánica, el manual de operación, la puesta en marcha, el mantenimiento preventivo y correctivo y sugerencias de prácticas demostrativas. Se iniciará con la operación unitaria de filtración, debido a que por la experiencia se contempla como la operación unitaria más complicada de todas las que están integradas en la asignatura. Se construirá una celda de filtración que es un equipo prototipo, un filtro prensa piloto, una centrifuga de canasta y un extrusor. Posteriormente, podrán construirse otros. Cabe destacar que estas unidades experimentales no serán exclusivas de ingeniería en alimentos, pueden ser utilizadas por otras carreras como ingeniería química, ingeniería química industrial y alguna carrera que lo solicite. Inclusive algunas dependencias de la UNAM si así lo requieren. | - |
| dc.description.sponsorship | Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA) | - |
| dc.language | es | - |
| dc.rights | Todos los derechos son propiedad de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) | - |
| dc.title | Diseño, construcción y caracterización de equipos prototipo y/o piloto para mejorar la enseñanza teóríco-práctica en procesos de separación mecánica | - |
| dc.type | Proyecto PAPIME | - |
| dcterms.bibliographicCitation | GUTIERREZ CORTEZ, ELSA; CORNEJO VILLEGAS, MARIA DE LOS ANGELES. (2020). Diseño, construcción y caracterización de equipos prototipo y/o piloto para mejorar la enseñanza teóríco-práctica en procesos de separación mecánica. (Proyecto PAPIME). Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). UNAM. México. | - |
| dcterms.educationLevel | nivel superior | - |
| dcterms.provenance | Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán | - |
| dc.identifier.papime | PE106220 | - |
| dc.subject.keywords | Aprendizaje-vivencial | - |
| dc.subject.keywords | Equipos prototipo | - |
| dc.subject.keywords | Estrategias didácticas | - |
| dc.subject.keywords | Filtración | - |
| dc.subject.keywords | Operaciones unitarias | - |
| dc.subject.keywords | Procesos de separación | - |
| dc.subject.keywords | Unidades experimentales | - |
| dc.contributor.responsible | GUTIERREZ CORTEZ, ELSA | - |
| dc.contributor.coresponsible | CORNEJO VILLEGAS, MARIA DE LOS ANGELES | - |
| dc.description.objective | Objetivo general: Fortalecer la carrera de Ingeniería en Alimentos, con el desarrollo de estrategias didácticas y experimentales que contribuyan a innovar en la enseñanza-aprendizaje en procesos de separación mecánica con potencial de utilización en la ingeniería en alimentos, incrementando además, la eficiencia terminal mediante el desarrollo de proyectos de tesis de aplicación de operaciones unitarias en ingeniería y tecnología de la de alimentos y desarrollando habilidades y destrezas al profesional. Objetivos específicos: "Objetivo 1: Desarrollar material didáctico audiovisual que permita tener un sistema interactivo para el aprendizaje autodidacta individual y colectivo en operaciones unitarias mecánicas, reconociendo las variables involucradas en la operación, a través de la identificación de partes y caracterización del equipo y niveles de variación que puede manipular, para interpretar las relaciones existentes entre ellas de acuerdo a las condiciones de operación y su aplicación a la ingeniería en alimentos. Objetivo 2: Desarrollar herramientas didácticas de aprendizaje, que permitan aprendizajes vivenciales y experimentales que vinculen la teoría con la práctica en el proceso de enseñanza aprendizaje, mediante la aplicación de operaciones unitarias mecánicas para el desarrollo de conocimientos en los procesos de separación mecánica en ingeniería en alimentos. Objetivo 3: Generar una metodología que permita el diseño y construcción de unidades experimentales de equipos prototipo y piloto, promoviendo la creatividad del estudiante para que le permita vincular la teoría con la práctica de tal manera que el alumno despliegue su potencial inventivo, que le permita experimentar implementado prácticas demostrativas donde desarrolle sus proyectos, logrando un aprendizaje significativo. Objetivo 4: Capacitar a alumnos mediante el servicio social para que desarrolle experimentalmente propuestas de experimentos, registrando y reproduciendo los datos, contrastando las hipótesis de trabajo para aclarar los mecanismos básicos asociados con los tratamientos, en términos de su influencia sobre las variables de respuesta medidas, reflexionando acerca de los conceptos utilizados, o acerca de las variables que se consideraron, efectuando los cambios correspondientes y reformulando las hipótesis propuestas. Objetivo 5: Desarrollar habilidades en ell estudiante para que sea capaz de determinar experimentalmente las relaciones existentes entre las variables intrínsecas en un proceso basado en operaciones mecánicas en la industria alimentaria, evaluando entre éstas las que determinan la eficiencia, capacidad y características de operación de los equipos en estudio, integrando los conocimientos adquiridos teóricamente para establecer y deducir los factores de escalamiento a nivel industrial o la extrapolación de datos a partir de la interpretación y el análisis de los resultados obtenidos." | - |
| dc.description.strategies | Etapa 1: En la primera etapa del proyecto se van a diseñar y construir las unidades experimentales o equipos prototipo y piloto. (Tiempo estimado 6 meses). 1. Se elaborará un banco de información actualizada sobre las operaciones unitarias de filtración, extrusión y centrifugación y un análisis de artículos para conocer las necesidades actuales de la industria e investigación. 2. Se realizará una búsqueda de información sobre equipos y una clasificación de ellos para seleccionar cual es el más utilizado en la industria alimentaria. 3. A partir de los equipos existentes en la nave de alimentos, se diseñaran equipos a escala de por lo menos 5 a 10 veces menor en sus dimensiones. Se van hacer planos de las partes del equipo, se utilizará tubería de menor diámetro y accesorios, bomba o motor. 4.Se van a construir las unidades experimentales o equipos prototipo o piloto. La lamina de acero inoxidable será rolada con las dimensiones seleccionadas para hacer tanques que serán parte de los equipos, a esos tanques se les van hacer conexiones de entradas y salidas con tubería que será cortada, se instalaran conexiones. Así como colocar accesorios como manómetros, propelas y colocación de medios filtrantes. 5. Se van a construir cada una de las partes de los equipos de acuerdo a las imágenes presentes en los libros y equipos existentes en el mercado industrial. 6. Se van a seleccionar bombas y/o motores de acuerdo a las necesidades y capacidades de cada equipo y se van a instalar. 7. Se colocarán los accesorios para que cada equipo tenga los servicios requeridos. 8. Se van a construir mesas de fierro negro, para lo cual van a cortarse las láminas a las dimensiones de los equipos. Las patas se cortaran en ángulo de fierro negro a la altura de un operario y se colocaran llantas, para que las mesas sean fácilmente movidas. Etapa 2: En la segunda etapa del desarrollo de este proyecto se realizaran las actividades didacticas: 1. Después de la construcción de los equipos se tomaran fotografías de vistas frontales, superiores e inferiores, laterales. 2. Se realizará el manual de operación y el diagrama de flujo de equipo, fotografías de las partes de los equipos, de los componentes, accesorios, y se va a hacer la guía mecánica. 3. Se elaborarán videos de las partes y del ensamble del equipo y puesta en marcha, del desarmado y de los cuidados que deberá tenerle a la unidad experimental. 4. Se elaboraran cuestionarios, prácticas demostrativas y propuestas de trabajo para distintas aplicaciones en alimentos. 5. Se plantea una conferencia para los alumnos para que tengan conocimiento de la existencia de estos equipos. 6- Se participará en un congreso interno de la facultad de Estudios superiores Cuautitlán para que varias carreras conozcan la existencia de las unidades experimentales y promuevan su uso. 7. En el intersemestre se dará un curso a los estudiantes para que puedan manipular el equipo y puedan considerarlo en su aprendizaje vivencial. 8. Se desarrollaran servicios sociales y tesis con estos equipos prototipo y piloto para la capacitación de los futuros profesionales en el ámbito de ingeniería en alimentos. 9. Se elaborará un cuestionario para guardar las experiencias de los que han sido operarios de estos equipos y para llevar el recuento de su uso. Y una evaluación en el momento que el estudiante entregue el equipo. El préstamo y la entrega, así como la evaluación será coordinada por el responsable del proyecto con el uso de su credencial de estudiante. | - |
| dc.description.goals | 1.Generar un banco de información de operaciones unitarias que incluya fundamentos de la operación, variables, ecuaciones y aplicaciones en alimentos de libros y artículos recientes. 2. Desarrollar material didáctico con medios electrónicos, videos, resúmenes, cuestionarios que contribuyan al entendimiento y al desarrollo de habilidades en el estudio de las operaciones mecánicas para entender parte de los procesos de separación mecánica en ingeniería en alimentos. 3-Diseñar y construir unidades experimentales de equipos prototipo y piloto de filtración, extrusión y centrifugación para hacer reconocimiento de partes del equipo, ensamble y puesta en marcha, mantenimiento preventivo y correctivo. Y para que los relacionen con lo visto teóricamente. 4-Capacitar a profesores nuevos de la carrera de ingeniería en alimentos para involucrados en las operaciones mecánicas con miras al aprendizaje teórico-práctico, para que puedan hacer uso de las unidades experimentales diseñadas e inciten a los estudiantes a utilizarlas. 5-Desarrollar manuales de cada uno de los equipos que se han construido que incluya armado del equipo, guía mecánica, servicios requeridos. 6-Desarrollar prácticas demostrativas para los equipos construidos que incluyan ideas experimentales y manipulación de variables. 7-Divulgar la información obtenida de los trabajos desarrollados en foros de interés para FES-Cuautitlán, en particular para la formación de profesores y difusión entre los alumnos. 8- Desarrollar servicios sociales en el ámbito de separaciones mecanices con el objetivo de generar nuevos equipos didácticos. 9-Proponer al menos cuatro temas de tesis relacionados con las operaciones mecánicas y su aplicación en alimentos. 10 -Impartir cursos intersemestrales a los alumnos de la carrera de Ingeniería en alimentos para difundir la utilización de las unidades experimentales diseñadas como alternativas útiles en la enseñanza- aprendizaje. | - |
| dc.description.goalsAchieved | -La primera meta se cumplió, generando un banco de información muy actualizado. Se hizo un resumen del fundamento de la operación, variables que trabajan las operaciones unitarias, para filtración, extrusión y centrifugación. También se hacen una serie de recomendaciones que el estudiante debe revisar teóricamente. Se realizó búsqueda de artículos especializados, se elaboró su resumen y una ficha de trabajo.. Esto es un ejemplo para que el estudiante busque artículos y los traiga al recinto educativo. - La segunda meta se cumplió desarrollando material didáctico, electrónico; videos, prácticas, manuales de operación y conferencias de las diferentes operaciones unitarias. - La tercera meta se cumplió construyendo un equipo prototipo y dos equipos piloto en su totalidad. El último equipo en un 80 % por necesidades de un torno, mientras la escuela permanece cerrada y por algunas situaciones de presupuesto y enfermedad COVID por alumnos y profesoras, en breve se termina el armado. -La cuarta meta se cumple debido a que varias profesoras participaron en este proyecto de aprendizaje teórico-práctico y las unidades experimentales están a su servicio para su actividad académica y para que inciten el uso con sus estudiantes. Así mismo están disponibles las Conferencias y las prácticas. -La meta cinco se cumplió al elaborar los manuales de los equipos. Estos incluyen armado, servicios requeridos, mantenimiento preventivo y correctivo (salvo el último equipo que esta en proceso de terminación). -La meta 6 fue también concluida, pero falta incorporar la práctica del último equipo, debido a que hay que hacer unas piezas de corte en el torno. Este equipo no se puede dar de baja, porque lleva un 80 % de construcción y porque además los académicos han contribuido con trabajo y cooperaciones económicas. Así mismo los alumnos de servicio social y tesis trabajaron arduamente. - La meta 7 se cumplió cabalmente, se llevó a un congreso un cartel de presentación de un equipo y un curso- Taller para promover de manera didáctica el uso de estas unidades experimentales. - La meta 8 se cumplió con un estudiante que ayudo en el desarrollo del equipo y sus aplicaciones en alimentos. Una alumno que se encuentra por culminar el servicio, y otro alumno que ha avanzado mucho, pero que no tenía los créditos para registrar, pero que es el alumno estrella en la parte de soldadura, por esa razón ahora ya esta autorizado su servicio social. - Se han propuesto cuatro temas de tesis dos alumnos que llevan el 80 % de desarrollo, Una alumna con aplicación del uso de la centrifuga para obtener el polisacárido de xiloglucano, y dos más que han sido colaboradores en este proyecto que están trabajando en ella, pero que aun no tienen los créditos para registro de la tesis. . La meta diez se cumplió, se imparten cursos a los estudiantes de ingeniería en alimentos y se subieron las conferencias a un drive para que ellos puedan tener Acceso, mientras se aceptan en la RUA. | - |
| dc.description.area | 1. Área de las Ciencias Físico Matemáticas y de las Ingenierías | - |
| dc.description.selfAssessment | Consideró que en un 90% se cumplieron los productos comprometidos a pesar de la contingencia sanitaria. La mayor parte de las actividades giraron en torno a la construcción de las unidades experimentales, es decir fueron la parte medular de este proyecto. Se tenían contemplados cuatro equipos, una celda de filtración prototipo, un filtro prensa piloto, una centrifuga de canasta piloto, los cuales fueron terminados de manera cabal. El cuarto equipo que es el extrusor de monotornillo se construyó en un 80% debido a ciertas circunstancias. Primero el presupuesto no fue suficiente para abastecer todos los materiales, pero los académicos decidieron que compraríamos todos los materiales necesarios, de manera que se salvo el obstáculo. Por otro lado la parte de la construcción de los equipos implicó que algunos de los integrantes nos desplazáramos al taller de construcción de equipos en campo 1 FES-Cuautilán. Ahí se presentó un brote de infección no sabemos de parte de quien, pero se contagiaron de Covid un estudiante (Ivan Rodríguez Rodríguez), dos académicas y una técnica académica, Adicionalmente, ocurrió un percance en la madrugada de un fin de semana invadieron y desaparecieron algunas cosas de un edificio de enfrente. Estos hechos nos restringieron la entrada a las instalaciones. Pero, eso no nos detuvo, rentamos un taller para terminar la construcción de los equipos culminando con tres. El ultimo equipo, el extrusor piloto, tenía unos requerimientos de hacer accesorios más elaborados en un torno, que en el taller no había y que además ninguno de nosotros sabía manipular, sólo los técnicos académicos, de manera que esperamos contar con un permiso especial para que uno de los técnicos nos haga las piezas y terminemos la construcción de el último equipo. Cabe mencionar que ante todos estos inconvenientes logramos terminar todos los productos a que nos comprometimos. Siempre considere que lo más importante eran las personas y que todo el equipo se esforzó mucho y participo activamente para cumplir con los objetivos. En ningún momento perdimos de vista que estas unidades experimentales lograrían tener experiencias vivenciales, lo que reforzaría el aprendizaje significativo teórico-práctico, que el alumno de la carrera de ingeniería de alimentos y de carreras afines, puede tener datos reales de las operaciones de separación mecánica y que esto permitirá un mejor entendimiento de la ingeniería. Además estos pequeños equipos pueden se utilizados por otras facultades si los requieren. Hemos dejado criterios muy abiertos para el uso de estos equipos, con la salvedad de seguir su manual de operación. Los manuales, las práctica, los videos y el banco de información actualizada, estarán disponibles en la RUA. Mientras esto ocurre las conferencias se encuentran disponibles en un drive con acceso a los estudiantes. Es importante mencionar que no eliminamos al último equipo dado el avance, el trabajo y la inversión de los materiales. creemos en el proyecto. | - |
| dcterms.educationLevel.SEP | Licenciatura | - |
| dcterms.callforproject | 2020 | - |
| dc.subject.DGAPA | Ingenierías | - |
| dc.description.products | Tesis. Tesis sobre procesos de separación mecánica: Se hicieron cuatro propuestas de desarrollo de tesis, dos que esta desarrollándose y que son parte de los estudiantes que hacen el servicio social, estos estudiantes no han terminado su carrera de Ingeniería en alimentos y no han concluido el servicio social por lo que no han registrado su tesis, son estudiantes de séptimo y octavo semestre, pero que se encuentran desarrollando la tesis. La de Luis Fernando Álvarez con número de cuenta 417087223 es "Desarrollo de equipos prototipo y piloto para la enseñanza teórico-práctica en la operación unitaria de filtración". La estudiante Diana Sabina Almazán Astudillo Número de cuenta 417008549. con nombre de tesis "Desarrollo de un extrusor piloto para la enseñanza teórico-práctica en la operación unitaria de extrusión". La tesis Berenice Zavala Sánchez y Alexis Francisco Talavera Rubio ha sido terminada y registrado el protocolo de tesis de Diseño, construcción e instalación de accesorios para el módulo de ultrafiltración. Ellos se encuentran en trámites para paso de la coordinación a exámenes profesionales (se reportan sus registros). La última tesis es la de Fernanda Desire Bueno Méndez, quien ya terminó las revisiones de tesis y presenta la hoja de votos aprobatorios para sus firmas, lo que indica que esta a punto de titularse, también se presenta, su portada y agradecimiento. A pesar de la contingencia sanitaria los dos últimos estudiantes lograron terminar las tesis. La última de aplicaciones en uso de la centrifuga con el tema: "Envase soluble y comestible a base de xiloglucano para café liofilizado y para sustituto de crema en polvo". La separación de xiloglucano la obtuvo de la centrifugación de suspensiones de semilla de tamarindo. Por lo que es una aplicación de operaciones unitarias. | - |
| dc.description.products | Curso-taller.Implicaciones, uso y condiciones de operación, criterios, cuidados de seguridad sobre procesos de separación en las operaciones mecánicas: El curso taller fue impartido a los estudiantes de ingeniería previo al 2 Congreso del segundo encuentro de prácticas docentes &to Congreso, de Ciencia, educación y Tecnología. Los temas que se explicaran fueron: Implicaciones, usos y condiciones de operación, criterios, cuidados de seguridad sobre procesos de separación mecánicas de alimentos. Con experiencias prácticas y manipulación de equipos. Pero también el taller tiene el propósito fundamental de aprender a utilizar los equipos y darle un cuidado especial. Algo muy importante fue que se trasmiten las experiencias de los académicos con muchos años de experiencia en esos equipos y sobre todo que se presentó la oportunidad de refrescar y actualizar conocimientos con la participación de los nuevos profesores en las asignaturas de Laboratorio Experimental Multidisciplinario II y V y de las operaciones teóricas de procesos de separación mecánica. Cabe destacar que este curso taller seguirá impartiéndose en las instalaciones de el Departamento de Ingeniería y Tecnología de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, campus 1. Sin embargo, para aquellas personas que no asistieron puede estar disponible con la doctora Elsa Gutiérrez Cortez, Teléfono de contacto 55 13 01 12 8, misma que le prestará para su uso y aprendizaje vivencial las unidades experimentales. | - |
| dc.description.products | Congreso.Congreso Food Biotecnology and Bioprocess in Development Countries: Uno de los alumnos que hace el servicio social en este proyecto; Luis Fernando Valvar Omaña, se preparó para resumir su información, con el objetivo de promover el uso de las unidades experimentales o equipos construidos. Informó a los alumnos los contenidos temáticos que se imparten en separaciones mecánicas en la asignatura teórica de procesos de manejo de sólidos y que con estos equipos pueden realizar aprendizajes prácticos, que finalmente son experiencia vivenciales. y que también son respaldados por el laboratorio experimental multidisciplinario II. Pero que es necesario que vinculen lo teórico con lo experimental al ir avanzando en sus programas. Desarrollo habilidades para estructural con su cartel de participación. No se asistió al congreso que se había propuesto porque no presentó área de educación. Sin embargo, este congreso que se titula: 2 c}Congreso de Prácticas Docentes y 6to. Congreso de Ciencia, Educación y Tecnología, presentó una apertura para estudiantes que no han concluido la Licenciatura, con oportunidades de desarrollo de habilidades didácticas, que además le permitió relacionarse con personas del ámbito científico, ingenieril, y tecnológico. Por último pudo tener un intercambio con otras universidades. | - |
| dc.description.products | Tutorial (manual, guía, etc.). Manual de operación de los equipos construidos para filtración, centrifugación y extrusión: Una vez culminados los desarrollos de las unidades experimentales, se procedió a elaborar sus manuales de operación para los equipos Celda de filtración prototipo, Filtro piloto de placas y marcos, centrifuga de canasta o cesto piloto. Dichos videos presentan los puntos: identificación, localización del equipo, informes, contactos para su préstamo de equipos, requisitos, servicios que utilizan. La descripción del equipo, un plano isométrico, un diagrama de flujo, identificación de partes del equipo, vista superior, vista frontal, vistas laterales, identificación de partes en el equipo, ensamble de partes,materiales para realizar práctica, procedimiento de armado, mantenimiento preventivo y correctivo de cada uno de los equipos a excepción del extrusor que en breve se terminará y se anexará al canal de youtube su propio video. Es muy importante que el alumno vea estos videos antes de tener contacto con los equipos, por lo que aunque no se incluyó que fueran parte del sistema, se ha hecho su tramite para publicar en la RUA. | - |
| dc.description.products | Práctica.Prácticas demostrativas experimentales: Una vez que se hizo el desarrollo experimental de las unidades o equipos pilotos y prototipos, ahora se realizaron las prácticas de cada uno de los equipos. Estas practicas incluyen: Un resumen de la operación unitaria. Las variables independientes de proceso y de equipo que se pueden trabajar. Recomendaciones para trabajar, tipos de materias primas. Identificación de las partes del equipo, como se arma, como se pone en práctica, necesidades de sus materiales y sobre todo la forma de obtener datos experimentales reales que el estudiante podrá utilizar en sus problemas y análisis de cada operación. En los resultados el llenado de tablas para recolectar datos, los cálculos que se deben realizar, algunas sugerencias de trabajo, que se datos puede obtener y que se debe analizar. fue el recomendaciones de cuidados del equipo. La parte que quedo pendiente fue la terminación de la práctica de extrusión, y queda a disposición de la terminación del equipo para concluir su práctica. Estos productos no se incluyeron para la publicación en la base universitaria RUA. Pero se esta en tramite de incluir las prácticas para su publicación. | - |
| dc.description.products | Aplicación digital.Banco de información actualizada: "Este producto es un resumen de cada operación de acuerdo a la experiencia del grupo de profesores con recomendaciones mínimas que debe tener el estudiante, es decir manejo de una serie de conceptos. Adicionalmente, se colocaron artículos para ver las aplicaciones de las operaciones unitarias en la industria alimentaria. Estos artículos son recientes y presentan problemáticas que debe resolver la industria, es importante buscar esas problemas y traerlos al el recinto educativo, para proponer propuestas y resolverlos. Cabe destacar que son pocos para que el estudiante aprenda hacer su búsqueda de referencias bibliográficas en las bases de datos, únicamente se presentan para el área de la ingeniería en alimentos. Sin embargo dependiendo del área que solicite trabaja con estos equipos deberá hacer su búsqueda en las bases de datos que tiene la Universidad. Es importante personalizarlo, y además buscar artículos de no más de diez años de haber sido publicados. Existen también artículos que deben revisarse obligadamente aunque sean antiguos, porque representan importantes aportes al área. También se colocaron algunos libros que son propuestas de revisión. Aunque algunos no son muy recientes, cabe destacar que como la operación unitaria de filtración, no ha modificado sus ecuaciones, estas referencias bibliográficas siguen siendo útiles. El grupo de trabajo ha decidido que este producto no será presentado en la Red Universitaria debido a que debe ser actualizado constantemente y que es muy específico para el área, pero se utilizaran otros productos terminados como los videos y las recomendaciones de prácticas. " | - |
| dc.description.products | Conferencia.Conferencia de operaciones unitarias mecánicas filtración, centrifugación, extrusión: "Se elaboraron cinco conferencias relativas a las operaciones unitarias que se trabajaron en este proyecto. Tres conferencias de filtración por tratarse de la operación más complicada y con muchos elementos de análisis. La primera conferencia contempla las definiciones, los ayudafiltros, sus aplicaciones en precapa y dosificación y como calcular las cantidades de utilización en función de las necesidades de la suspensión, los medios filtrantes existentes, su clasificación, características y como seleccionarlos. La segunda conferencia tiene que ver con la clasificación de la operación de filtración y su clasificación en función de las fuerzas aplicadas para realizar la filtración, Con fuerzas positivas por arriba de la presión atmosférica y con fuerzas negativas o presiones de vacío. También se habla acerca de los regímenes de filtración en que deben trabajarse las suspensiones de acuerdo a la naturaleza de los sólidos que las componen. En esta misma presentación se presentan las ecuaciones que rigen a la filtración, la obtención de datos experimentales, tablas de recolección de datos experimentales, tipos de gráficas esperadas, cálculos de las variables que se pueden obtener. Secuencia para obtener la resistencia especifica de la torta, la resistencia del medio filtrante, la forma de obtener el índice de compresibilidad. La tercera conferencia es con respecto a los pasos a seguir para realizar un escalamiento a un filtro de mayores dimensiones, se parte de la caracterización de la suspensión que se desea filtrar, de la selección del medio filtrante, en los equipo respectivos para pruebas de hoja que son los embudos para seleccionar la precapa experimentalmente, posteriormente hacer pruebas del ayudafiltro necesario en dosificación para disminuir la compresibilidad de la torta y pruebas a diferentes presiones. finalmente experimentos que se plantean a diferentes áreas y presiones en un filtro prensa para encontrar las mejores condiciones de proceso para cada suspensión y a diferentes concentraciones de la suspensión. La cuarta conferencia trata la operación unitaria de extrusión desde el punto de vista de separación mecánica, se revisan tipos de extrusores, variables que se pueden trabajar en un laboratorio y evaluaciones a los productos terminados. La quinta presentación explica los fundamentos y principios de la operación unitaria de la centrifugación. Se revisan las clasificaciones de los equipos de centrifugación, sus características, sus ecuaciones y sus aplicaciones en la industria alimentaria. " | - |
| dc.description.products | Desarrollo tecnológico. Unidad experimental: "Este producto detalla todo el desarrollo de las unidades experimentales que se propusieron, las cuales fueron cuatro: La celda de filtración prototipo de un filtro, la centrifuga de canasto o cesto , el filtro prensa piloto y el extrusor piloto. Tres de los equipos fueron terminados exitosamente y están listos para ser utilizados por los estudiantes y desarrollar sus prácticas y lograr aprendizajes experimentales. El extrusor tiene un avance del 80 %, no quisimos como grupo de trabajo cancelar la propuesta porque el presupuesto permitió comprar algunos materiales para su construcción y la otra parte del presupuesto lo otorgaron los académicos que integran este proyecto. Un brote de contagio se presentó en el taller que trabajábamos en campo 1 FES-Cuautitlán y un robo en otro edificio nos cancelaron la entrada al trabajo de construcción de las unidades experimentales, por lo que fue necesario buscar donde terminar. Lamentablemente para el extrusor se requieren piezas en torno como la elaboración de cuchillas y arreglar los alabes del tornillo sin fin, por lo que algunas piezas no se han terminado, pero están en proceso y es lamentable no contemplarlo como producto en vista del empeño que tuvo el grupo de trabajo de la construcción de los equipos y el apoyo económico, Se esta buscando que los técnicos académicos que participan en el proyecto puedan terminar esas partes del equipo y entonces terminamos de instalarlo a su respectiva mesa de trabajo. Para el desarrollo de las unidades experimentales, se cortaron las laminas, se hicieron las piezas y estructuras, se colocaron los accesorios, motores y válvulas en los equipos tanto de entradas como salidas. Por ejemplo en el filtro prensa se cortaron las placas y marcos de el filtro prensa y se trabajaron las cuadriculas donde se transporta la suspensión. Se hizo la placa terminal y la inicial, se soldaron tuberias y se colocaron mangueras y accesorios como manómetros. Se hicieron cuerdas para poder colocar los instrumentos y puedan ser cambiables.También se hizo su instalación del motor y bomba que es la que permitirá que pueda ser utilizado este equipo con prácticas a pequeña escala a diferentes presiones y áreas. La celda de filtración se soldaron sus tapas, se hizo la placa perforada, se soldó la estructura para colocar los tornillos de cierre y se soldaron las diferentes tuberias para colocar las válvulas. En el equipo de la centrifuga se construyó el canasto interno y se perforó, se hizo su tapa, se colocó el motor, la válvula de salida y su tubería. También se selecciono, corto y se hizó su cilindro de medio filtrante. En este producto se realizó todo el desarrollo y construcción de equipos. Esta parte es el corazón del proyecto que servirá para hacer sus prácticas y tener aprendizaje vivencial" | - |
| dc.description.products | Videoconferencia.Video metodológico de equipos construidos: Los videos metodológicos de las unidades experimentales, se realizaron para los los tres equipos terminados, estos videos incluyen casi las mismas partes que el manual de operación, El alumno podrá conocer con una serie de fotografías las partes del equipo, como se ensamblas y recomendaciones de trabajo y puesta en marcha. Estos videos tienen pesos mucho mayores de 5 MB, por lo que se colocaron en un canal de youtube para que los estudiantes tengan acceso a ellos, mientras se nos dan indicaciones especificas. Cabe destacar que estos son equipos construidos a pequeña escala con algunas variantes de los equipos existentes, por lo que se puede decir que son originales de este proyecto con toda seguridad. Evidentemente falta incluir el del equipo de extrusión que también estará disponible en breve, ya que se busca tener aprendizajes reales y experimentales. Estos videos también han sido de gran ayuda en este tiempo de pandemia, puesto que los alumnos no tienen acceso a los laboratorios, es necesario que identifiquen a los equipos y que ellos entiendan de donde se obtuvieron los datos experimentales para sus desarrollos de problemas inherentes a sus asignaturas teóricas. Inclusive para los estudiantes en la parte experimental, que hoy no gozan de experiencias de aprendizaje vivenciales, esto lo hemos salvado con datos reales experimentales de otros semestres anteriores y los videos de como son los equipos y como se trabajan. | - |
| dc.description.outcomes | El propósito de este proyecto fue fortalecer la carrera de Ingeniería en alimentos con el desarrollo de estrategias didácticas experimentales, para contribuir e innovar en la enseñanza aprendizaje en procesos de separación mecánica con potencial de utilización, tanto en el área de ingeniería en alimentos, como ingeniería química y otras diciplinar afines. Cuando se pensó en este proyecto se tomo en cuenta que los beneficios serían considerados para los estudiantes de ingeniería en alimentos a partir del cuarto semestre, cuando ya hubieran cursado sus asignaturas básicas. En este sentido el alumno las estrategias y los conocimientos que se manejan en este proyecto, debido a que el debe tener una estructura de aprendizaje tanto teórica, como práctica, para que como egresado sea capaz de diseñar procesos para elaboración de productos, así como seleccionar equipos para su desarrollo. En las asignaturas teóricas se revisan fundamentos y principios de la base de la ingeniería. Sin embargo, el aprendizaje teórico esta separado del práctico en asignaturas independientes. Y no logra integrar experiencias, su primer contacto con los equipos la realizan en semestres posteriores. De tal manera que el estudiante cuando aprende la teoría no visualiza las problemáticas experimentales reales, aprende hacer los ejercicios matemáticos y su resolución de problemas ideales obtenidos de los libros y en la industria no son así. La parte medular de este proyecto fue el desarrollo de unidades experimentales, es decir equipos piloto y prototipo de algunas operaciones unitarias. El contar con estos equipos a pequeña escala, le permite a los estudiantes tener aprendizajes vivenciales esto abre la oportunidad de beneficiarse de esta nueva infraestructura, desarrollar su creatividad e intelecto y también proponer nuevas actividades al académico. Sin embargo, es necesario construir otros equipos. Otras áreas pueden utilizarlos y desarrollar otras alternativas de equipos a escalas menores. | - |
| Aparece en las colecciones: | 1. Área de las Ciencias Físico Matemáticas y de las Ingenierías | |
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