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https://www.innovacioneducativa.unam.mx:8443/jspui/handle/123456789/7813Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.coverage.spatial | México | - |
| dc.coverage.temporal | 2020-2022 | - |
| dc.date.accessioned | 2023-12-05T16:48:06Z | - |
| dc.date.available | 2023-12-05T16:48:06Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | - |
| dc.identifier.uri | https://www.innovacioneducativa.unam.mx:8443/jspui/handle/123456789/7813 | - |
| dc.description.abstract | El propósito de este proyecto es implementar una página web en la que se tenga acceso a la guía práctica e interactiva para la identificación de mohos productores de micotoxinas, contribuyendo al proceso de enseñanza-aprendizaje para alumnos y docentes en la caracterización de hongos que afectan la calidad sanitaria e inocuidad de los granos cuando son empleados como materia prima para la elaboración de alimentos destinados al consumo humano o animal. El uso de las TIC para la elaboración de esta guía es una herramienta que permitirá facilitar a los alumnos, de acuerdo a la nueva ecología del aprendizaje, adquirir conocimientos tanto dentro como fuera de las aulas de educación formal, al utilizar diferentes lenguajes y formatos de representación de la información, con predominio del lenguaje visual, formando alumnos competentes. En esta página web se integrarán unidades de aprendizaje como conceptos básicos, metodologías, claves, catálogo de imágenes, videos, cuestionarios de autoevaluación (web quest) para la identificación de estos mohos, con base en literatura especializada de prestigio nacional e internacional, aunado a la experiencia propia de los participantes, con el fin de identificar los hongos en granos y coadyuvar en la toma de decisiones, estrategias y acciones concretas para prevenir y minimizar los efectos negativos de la presencia de estos mohos y sus metabolitos secundarios. | - |
| dc.description.sponsorship | Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA) | - |
| dc.language | es | - |
| dc.rights | Todos los derechos son propiedad de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) | - |
| dc.title | Guía Práctica para Identificación de Mohos Productores de Micotoxinas | - |
| dc.type | Proyecto PAPIME | - |
| dcterms.bibliographicCitation | PEREZ REYES, MARIA CRISTINA JULIA; SANCHEZ HERNANDEZ, GABRIELA.(2020). Guía Práctica para Identificación de Mohos Productores de Micotoxinas. (Proyecto PAPIME). Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). UNAM. México. | - |
| dcterms.educationLevel | nivel superior | - |
| dcterms.provenance | Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán | - |
| dc.identifier.papime | PE206620 | - |
| dc.subject.keywords | calidad sanitaria | - |
| dc.subject.keywords | inocuidad | - |
| dc.subject.keywords | micotoxicosis | - |
| dc.subject.keywords | micotoxinas | - |
| dc.subject.keywords | mohos | - |
| dc.subject.keywords | página Web | - |
| dc.contributor.responsible | PEREZ REYES, MARIA CRISTINA JULIA | - |
| dc.contributor.coresponsible | SANCHEZ HERNANDEZ, GABRIELA | - |
| dc.description.objective | Objetivo general: Elaborar una guía práctica interactiva con información actualizada y de fácil acceso para que el alumno desarrolle estrategias y se familiarice con la identificación de mohos productores de micotoxinas a través del uso de una página web. Objetivos específicos: "1. Mejorar y promover la autoinformación y aprendizaje-educativo de las características relevantes para la identificación de mohos productores de micotoxinas mediante el uso de las TIC. 2. Aprender los métodos y técnicas de aislamiento, cultivo, identificación y conservación, comunes para mohos toxígenos. 3.Desarrollar habilidades para el uso de claves ilustradas y técnicas moleculares para la identificación de mohos toxígenos. 4. Conocer las metodologías comunes para la determinación de micotoxinas en cepas potencialmente productoras de estos metabolitos secundarios. 5.Desarrollar estrategias de enseñanza-aprendizaje para que el alumno visualice la problemática de la identificación de los mohos productores de micotoxinas." | - |
| dc.description.strategies | La guía práctica se desarrollará bajo un esquema instruccional y un cronograma de actividades. Los académicos especialistas desarrollarán los protocolos y manuscritos, material didáctico, imágenes, textos, audios, videos, así como la edición y diseño digital del material. Los protocolos constarán de metodología a desarrollar, las muestras biológicas, materiales y reactivos necesarios para su implementación, así como las referencias bibliográficas especializadas actuales en los diferentes temas que fundamenten la información. El material didáctico desarrollado facilitará y enriquecerá el proceso de enseñanza aprendizaje; permitiendo el desarrollo de habilidades como trabajar, investigar, descubrir y construir conocimientos para el estudiante. Para el diseño del material multimedia interactivo se definirán las unidades de enseñanza y la estructura visual, se especificarán los elementos gráficos; se diseñará el logotipo, colores, tipografías y demás elementos visuales además de galerías fotográficas, videos, audios, entre otros, para cumplir con los objetivos planteados. El empleo de lecturas cortas, textos enriquecidos y diseño limpio facilitará el proceso de enseñanza aprendizaje. Así mismo el material estará optimizado para ser visualizado en navegadores internet Explorer, Fire Fox y Google Chrome, de una manera digital desde un dispositivo móvil. Asimismo, se anidará dentro de un sitio Web institucional que cumpla con los estándares de calidad del centro de cómputo de la Facultad de Estudios Superiores-Cuautitlán. Las unidades de aprendizaje se estructurarán y organizarán de la siguiente manera: 1. Introducción al estudio de mohos productores de micotoxinas 1.1 Características morfológicas de los mohos productores de micotoxinas 1.2 Extracción de DNA genómico de los mohos 1.3 Factores que favorecen el desarrollo y síntesis de micotoxinas 2. Características del género Fusarium 2.1 Morfología y clasificación 2.2 Principales micotoxinas y su importancia 2.3 Toxicidad 2.4 Claves Interactivas para la identificación de especies de Fusarium 3. Características del género Alternaria 3.1 Morfología y clasificación 3.2 Principales micotoxinas y su importancia 3.3 Toxicidad 3.4 Claves Interactivas para la identificación del género Alternaria 4. Características del género Aspergillus 4.1 Morfología y clasificación 4.2 Principales micotoxinas y su importancia 4.3 Toxicidad 4.4 Claves Interactivas para la identificación del género Aspergillus 5. Características del género Penicillium 5.1 Morfología y clasificación 5.2 Principales micotoxinas y su importancia 5.3 Toxicidad 5.4 Claves Interactivas para la identificación del género Penicillium 6. Métodos para determinar la presencia de micotoxinas 7. Medidas de control 8. Legislación nacional e internacional de micotoxinas Al final de cada unidad se elaborarán herramientas interactivas de evaluación como cuestionarios y actividades lúdicas de autoevaluación (arrastra y pega, crucigramas, relacionar imágenes con texto, entre otros) y se incluirá bibliografía especializada con ligas para poder acceder a los textos o páginas revisadas y/o citadas sobre esta área de estudio. | - |
| dc.description.goals | Primer año: Durante el primer año se obtendrá material biológico potencialmente susceptible de estar contaminado con mohos productores de micotoxinas (cereales, oleaginosas, entre otras) con el fin de determinar la micobiota presente, el aislamiento de las cepas, purificación e identificación. En esta primera etapa con el material obtenido se desarrollaran los siguientes protocolos de prácticas: a) Elaboración de medios de cultivo para determinar la micobiota a nivel de género. Este protocolo le brindará al alumno información básica sobre los pasos principales para la preparación de medios de cultivo comúnmente empleados para inducir el desarrollo y esporulación de mohos como agentes de deterioro y producción de micotoxinas, así como los tipos de medios más empleados para el aislamiento e identificación de mohos comunes en sustratos como granos o derivados de ellos que inducen deterioro físico, químico y sanitario. b) Elaboración de medios de cultivo selectivos para la identificación de especies de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium. En este protocolo se le proporcionará al alumno los principales medios de cultivo empleados para la identificación de especies de mohos toxígenos recomendados en la literatura especializada. c) Determinación de micobiota. Este protocolo será de gran relevancia para proporcionar al estudiante información sobre la calidad sanitaria y tipo de moho presente en un sustrato o producto que se pretende analizar, permitiéndole deducir información valiosa sobre el manejo que se le ha dado al producto y si representa un riesgo potencial por la presencia de cepas productoras de micotoxinas. d) Elaboración de colorantes y medios de montaje para la elaboración de preparaciones. Este protocolo le permitirá al estudiante desarrollar habilidades para elaborar preparaciones temporales, semipermantentes o permanentes que le ayudarán a observar la micromorfología de lo mohos en el microscopio óptico, además de proporcionarle información sobre los principales medios de montaje empleados en micología, así como el uso de colorantes para destacar estructuras morfológicas de los mohos. e) Aislamiento, purificación e identificación morfológica de mohos productores de micotoxinas. Se le brindará información y estrategias para aislar y purificar mohos de los sustratos contaminados y a través de claves morfológicas interactivas aprenderá a identificarlos. f) Identificación de cepas de mohos productores de micotoxinas por técnicas de biología molecular. En este protocolo se le brindará información de la metodología de extracción de DNA genómico para hongos. g) Métodos comunes para la conservación de cepa. Se le proporcionara información al alumno sobre los métodos de conservación empleados para mohos a corto, mediano y largo plazo. e) Métodos presuntivos y cuantitativos para la determinación micotoxinas. En este protocolo se establecerán metodologías para determinar la presencia de micotoxinas en sustratos con posible riesgo de estar contaminados por la presencia de cepas toxígenas de manera cualitativa y cuantitativa. La realización de estos protocolos permitirá proporcionar información al alumno de metodologías básicas para el aislamiento e identificación de moho toxígenos y causantes de deterioro, así como, la detección de micotoxinas presentes. Los protocolos de las prácticas estarán diseñados para generar un ambiente digital, para ser implementadas y complementar la enseñanza tradicional en el aula-laboratorio. Segundo año: 1. Se realizarán las claves morfológicas ilustradas e interactivas para que el alumno aprenda a identificar las especies de los mohos productores de micotoxinas y causantes de deterioro correspondientes a los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium. 2. Con el material biológico obtenido durante el primer año se realizará un catálogo de imágenes de las características micro y macromorfológicas de los mohos aislados. | - |
| dc.description.goalsAchieved | Como parte del proyecto se elaboró un sitio Web con un propósito educativo, compilando información relevante de los mohos toxígenos y otros contenidos multimedia que permitan complementar y enriquecer el aprendizaje de los alumnos que cursan las materias en las carreras de Biología, Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Agrícola, Ciencias Agroforestales, Ciencias Agrogenómicas, Medicina Veterinaria y Zootecnia y Química de Alimentos. Debido a las tendencias de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), se generó un sitio Web acorde a los hábitos tecnológicos modernos, empleando la tecnología BootStrap, la cual se ha convertido en un estándar en diseño de páginas Web. La que permite crear contenidos compatibles con la mayoría de los dispositivos móviles, como son teléfonos celulares y tabletas. Cabe resaltar que esta tecnología es dinámica y permite mostrar adecuadamente contenidos en computadoras, pantallas de televisión y en general en todos los dispositivos que cuentan con un navegador de internet. Así mismo, para la construcción del sitio Web, y cada uno de los materiales educativos que lo comprenden, se utilizaron otros paquetes de software libre, entre los que podemos citar: Atomi Active Presenter y kdenlive, para la edición de videos; GIMP, en la edición de imagen; H5P, para la edición de actividades interactivas y Adobe Brackets, para la edición del código HTML. La página está hospedada dentro del servidor del Centro de Datos en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM https://masam.cuautitlan.unam.mx/mohos_toxigenos_unigras/ La página Web consta de Unidades de Enseñanza en siete pestañas de navegación con información relevante para la identificación de los mohos productores de micotoxinas, la primera trata acerca del proyecto, presentando la información referente a misión, visión y objetivo. En la segunda unidad se mencionan las generalidades, de los mohos toxígenos integrando conceptos básicos de su morfología, reproducción, fisiología y ecología. La tercera unidad consta de información sobre los principales géneros de mohos toxígenos: Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium en donde se incluyen características de cada género, morfología, clasificación, micotoxinas y claves interactivas. En la cuarta unidad se presentan los protocolos que se emplean en el laboratorio para el aislamiento, identificación, conservación y determinación de micotoxinas. La quinta unidad se presenta información sobre el control y legislaciones internacionales para la regulación de las micotoxinas. Se presenta un glosario ilustrado en la sexta unidad y en la séptima se incluyen los anexos y evaluaciones interactivas (22 ejercicios). Otra meta lograda fue la difusión del sitio Web en Congresos organizados por el Colegio de Técnicos Académicos de FES, Cuautitlán-UNAM, con la edición de un video sobre la construcción de este sitio Web (CONATEC 2021) y un resumen en memoria en extenso sobre mohos toxígenos. | - |
| dc.description.area | 2. Área de las Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud | - |
| dc.description.selfAssessment | Consideramos que el objetivo general y los objetivos particulares de este sitio Web en el cual está alojada la Guía Práctica para Identificación de Mohos Productores de Micotoxinas se cumplieron de manera cabal. Esta guía se desarrolló a través de un diseño multimedia interactivo limpio, definiendo las unidades de enseñanza con contenidos importantes para la identificación de estos hongos, de fácil acceso, con textos enriquecidos, imágenes, videos, audios, entre otros, facilitando el proceso de enseñanza aprendizaje. Este proyecto se optimizó para ser visualizado en navegadores como Internet Explorer, Firefox y Google Chrome, entre otros, de una manera digital desde un dispositivo móvil. Estos contenidos fueron elaborados con bibliografía general, especializada y actual, así como, con la experiencia de los colaboradores para poder integrar este sitio Web. En este proyecto la información, imágenes, fotografías, videos, esquemas, términos especializados, implementación del sitio Web entre otros, consideramos que refleja el trabajo y trayectoria académica de todos los integrantes. La colaboración multidisciplinaria, la buena comunicación y las habilidades de cada uno de los participantes, nos permitió desarrollar el sitio de una manera integral y cordial proporcionando información y material de apoyo útil para los estudiantes y docentes de la UNAM y otras instituciones educativas interesados en esta área de conocimiento, así como, para el personal del sector de la industria agroalimentaria. Nuestra experiencia y formación académica en el desarrollo de este sitio fue de gran utilidad para enriquecer y actualizar nuestros conocimientos en estas áreas. | - |
| dcterms.educationLevel.SEP | Licenciatura | - |
| dcterms.callforproject | 2020 | - |
| dc.subject.DGAPA | Microbiología | - |
| dc.description.products | Moderadora.Ciclo de Conferencias: Gabriela Sánchez-Hernández, participación como moderadora durante el Ciclo de Conferencias “Homenaje póstumo al Dr. Ernesto Moreno Martínez, en el marco de la conmemoración del 25 Aniversario de la UNIGRAS en la FES, Cuautitlán, realizado a distancia, el 19 y 20 de octubre de 2021. Con agradecimiento al apoyo de UNAM-DGAPA-PAPIME con el Proyecto PE-206620. | - |
| dc.description.products | Conferencia.Micotoxinas: un problema de salud pública: Pérez-Reyes, M. C. Participación con la Conferencia: Micotoxinas: un problema de seguridad alimentaria, durante el Seminario de actualización “Tópicos Selectos de Micología”. Universidad Autónoma de Chapingo, del 13 al 17 de enero 2020. | - |
| dc.description.products | Conferencia.Participación en el Comité Organizador: María Cristina Julia Pérez-Reyes. Participación en la organización del Ciclo de Conferencias “Homenaje póstumo al Dr. Ernesto Moreno Martínez, en el marco de la conmemoración del 25 Aniversario de la UNIGRAS en la FES, Cuautitlán, realizado a distancia, el 19 y 20 de octubre de 2021. Con agradecimiento al apoyo de UNAM-DGAPA-PAPIME con el Proyecto PE-206620. | - |
| dc.description.products | Conferencia.Hongos de almacén: María Cristina Julia Pérez Reyes. Participación con la Conferencia: Hongos de Almacén. Impartida a los alumnos del Taller Multidisciplinario “Procesos Tecnológicos de Cereales”. Semestre 2022-2, realizado a distancia martes 22 de febrero de 2022. Constancia en trámite. | - |
| dc.description.products | Congreso.Ponencia oral en video pre-grabado: María Cristina Julia Pérez-Reyes, Gabriela Sánchez-Hernández. Rebeca Martínez-Flores, Juan Espinosa Rodríguez y José Luis Garza-Rivera. Participación ponencia oral en video pre-grabado. Construcción de un sitio WEB interactivo para facilitar el proceso de enseñanza aprendizaje en la identificación de mohos productores de micotoxinas, durante el 4° Congreso Nacional de Tecnología, CONATEC; realizado a distancia el 24,25 y 26 de noviembre de 2021. | - |
| dc.description.products | Congreso.Ponencia oral corta: Fernández-Gutiérrez, J.M, Sánchez-Hernández, G. y Pérez-Reyes M.C.J. Participación con la ponencia oral corta "Micobiota asociada a grano de maíz amarillo", durante el 2° Congreso de Disciplinas Microbiológicas. FES-Cuautitlán, UNAM, realizado a distancia del 8 al 9 de octubre de 2020. | - |
| dc.description.products | Conferencia .Ciclo de Conferencias: María Cristina Julia Pérez Reyes. Participación con la Conferencia: Semblanza del Dr. Ernesto Moreno Martínez. En el Ciclo de Conferencias “Homenaje póstumo al Dr. Moreno Martínez, en el marco de la conmemoración del 25 aniversario de la UNIGRAS en la FES Cuautitlán, realizado a distancia del 19 al 20 de octubre de 2021. | - |
| dc.description.products | Artículo en memoria.3er Congreso Nacional de Tecnología CONATEC 2020: Resumen en extenso: Pérez-Reyes, M.C.J., Sánchez-Hernández, G., Espinosa-Rodríguez, J., Garza- Rivera, J.L., Martínez-Flores, R y Fernández-Gutiérrez, J. Con el trabajo “Mohos toxígenos de importancia agroalimentaria, en las memorias del 3er Congreso Nacional de Tecnología CONATEC 202 . FES-Cuautitlán, UNAM, realizado a distancia, 24 de septiembre 2020. https://tecnicosacademicos.cuautitlan.unam.mx/CongresoTA/memorias2020/memorias2020.html | - |
| dc.description.products | Material multimedia.Video: Se abrió un canal en youtube para difundir el contenido de los videos incluidos también en la página Web en la siguiente URL: https://www.youtube.com/channel/UCJD7uoUemh3zJW4AaQt1x7w Se realizaron siete videos, de los cuales cuatro se emplearon para ilustrar los protocolos incluidos en esta página Web: 1. Preparación de medios de cultivo en placas de agar https://youtu.be/FcM_EqX46Ms 2. Preparación de medios de cultivo en tubo inclinado https://youtu.be/mvTSgO2Uy8g 3. Determinación de micobiota en granos enteros https://youtu.be/ghF7NihMyqU 4. Técnicas para granos molidos o harinas https://youtu.be/3m7AJm2Lgx0 Los otros tres se realizaron para participar en la difusión de este proyecto en congresos nacionales y fueron también incluidos en esta página Web; los primeros dos en la pestaña de Acerca del Proyecto y el último en la de protocolos de métodos de laboratorio. 5. Los mohos filamentosos: ¿Asesinos en cereales? https://youtu.be/S1_yXBZbh-M 6. Construcción de un sitio Web interactivo para facilitar el proceso de enseñanza aprendizaje en la identificación de mohos productores de micotoxinas. https://youtu.be/PXs7y3A_Qfs 7. Micobiota asociada a maíz amarillo https://www.youtube.com/watch?v=PlDsVDjfOdM | - |
| dc.description.products | Página WEB. Guía práctica para la identificación de mohos toxígenos: Se diseñó un sitio Web educativo que funciona como una plataforma abierta para acceder, a través de la red, a información estructurada, objetos de aprendizaje, materiales didácticos interactivos, y recursos útiles para el estudio de los mohos toxígenos, los cuales pueden usarse tanto dentro como fuera del aula. Este trabajo multidisciplinario colaborativo permitió conjuntar conocimientos de diversas áreas, por ejemplo, de Ciencias Biológicas y de Tecnologías de la Información y Comunicación, y bajo un enfoque pedagógico crear entornos de aprendizaje interactivos, adaptables a diversos dispositivos y accesibles a distancia. Estos entornos permiten adquirir y reforzar conocimientos en diversas disciplinas y habilidades, como la identificación de mohos productores de micotoxinas y la importancia de sus efectos en la salud pública. El uso de herramientas gratuitas de código abierto contribuyó de manera importante al desarrollo de este material didáctico digital. Este sitio Web está alojado en servidor del Centro de Datos en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM que cumple con los estándares institucionales. SE adjunta un documento probatorio con la URL para tener acceso directo a este sitio: https://masam.cuautitlan.unam.mx/mohos_toxigenos_unigras/ | - |
| dc.description.products | Material multimedia.Catálogo de imágenes: "Durante los dos años en los que se realizó este proyecto se obtuvo material biológico para el aislamiento de cepas de mohos toxígenos, mismas que fueron empleadas para la obtención de imágenes las cuales se incluyeron en la elaboración e ilustración de todo el contenido de la página Web, como esquemas, figuras, fotografías, micrografías, características de la macro y micromorfología de Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium, elaboración de vídeos, glosario. Además, se tomaron fotografías de las metodologías para ilustrar los protocolos. Las cuales se pueden visualizar en la siguiente URL https://masam.cuautitlan.unam.mx/mohos_toxigenos_unigras/" | - |
| dc.description.products | Material multimedia-Glosario: Se elaboró un glosario con 192 términos especializados empleados en la identificación de mohos productores de micotoxinas, algunos de estos términos fueron ilustrados con 162 imágenes que ayudarán al lector a comprender y reforzar los conceptos adquiridos para la identificación de las estructuras morfológicas que diferencian a estos microorganismos. También se incluyen algunos conceptos básicos de micotoxinas y sus fórmulas químicas, así como términos sobre sus efectos tóxicos que pueden afectar a los humanos y animales; promoviendo y fortaleciendo los conocimientos en esta área, al desarrollar habilidades que permitan a los estudiantes interactuar con el contexto y desenvolverse en el ecosistema de aprendizaje formal e informal, apoyado en las TIC. | - |
| dc.description.products | Cartel.Cartel para la participación en congreso: Pérez-Reyes, M.C.J., Sánchez-Hernández, G., Espinosa-Rodríguez, J., Garza- Rivera, J.L., Martínez-Flores, R y Fernández-Gutiérrez, J. Participación con el Cartel “Mohos toxígenos de importancia agroalimentaria, en el 3er Congreso Nacional de Tecnología CONATEC 2020. FES-Cuautitlán, UNAM, realizado a distancia, 24 de septiembre 2020. | - |
| dc.description.products | Cartel .Cartel para la participación en congreso: Pérez-Reyes, M.C.J., Sánchez-Hernández, G., Garza- Rivera, J.L., Martínez-Flores, R. y Espinosa-Rodríguez, J. Participación Los mohos filamentosos: ¿asesinos en cereales?, Ponencia oral corta durante el 2° Congreso de Disciplinas Microbiológicas. FES-Cuautitlán, UNAM, realizado a distancia del 8 al 9 de octubre de 2020. Debido a la pandemia por parte del comité organizador del Congreso de Disciplinas Microbiológicas se decidió que los carteles se presentarán en video en la modalidad de ponencia corta. | - |
| dc.description.products | Apoyo técnico y logístico.Ciclo de Conferencias: María Cristina Julia Pérez-Reyes, apoyo técnico y logístico del Ciclo de Conferencias “Homenaje póstumo al Dr. Ernesto Moreno Martínez, en el marco de la conmemoración del 25 Aniversario de la UNIGRAS en la FES, Cuautitlán, realizado a distancia, el 19 y 20 de octubre de 2021. Con agradecimiento al apoyo de UNAM-DGAPA-PAPIME con el Proyecto PE-206620. | - |
| dc.description.products | Claves interactivas.Claves interactivas para la identificación de mohos como agentes causales de deterioro y micotoxígenos: Dentro de la página Web en la pestaña de Hongos Toxígenos se incluyen las unidades de enseñanza con información general sobre las características e importancia de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium, así como su taxonomía, condiciones adecuadas para su desarrollo, principales tipos de micotoxinas y los sustratos comunes en donde se presentan cada una de las especies correspondientes a estos géneros y sus efectos en el humano y los animales. Se realizó una descripción de las características más importantes para identificar a estos mohos a nivel de género. Además, se incluyen para cada género una clave ilustrada que se basa en las características macromorfológicas, micromorfológicas y fisiológicas para determinar las especies correspondientes de cada uno de ellos. Dentro de la macromorfología se consideraron los diferentes medios de cultivo en los cuales se desarrollan las colonias de mohos toxígenos, su tamaño, textura, color del anverso y reverso, formación de exudados y pigmentos solubles, presencia de estructuras somáticas, de reproducción asexual y sexual. En la micromorfología se describieron las características diagnósticas de cada una de las especies que corresponden a estos géneros, como la ontogenia conidial, formas y tamaños de los conidios, tipos de conidióforos, en algunos casos conidiomas y ascomas. Se describen e ilustran las características más importantes de cada especie a través de esquemas, figuras y fotografías, para facilitar al alumno la identificación, el diagnóstico y confirmación de estos mohos como agentes causales de deterioro en granos, semillas y subproductos, además, de determinar si potencialmente son productores de micotoxinas impactando en la salud humana y animal. | - |
| dc.description.products | Práctica.Protocolos de prácticas: Dentro de la página Web en la pestaña de Métodos de Laboratorio se presentan siete protocolos, describiendo las metodologías básicas para aislar y purificar, identificar y conservar los mohos causantes de deterioro y producción de micotoxinas. Los protocolos de las prácticas están diseñados para generar un ambiente digital, y ser implementados y complementados con la enseñanza tradicional en el aula-laboratorio o de forma asíncrona. Las unidades de enseñanza que se presentan son: a) Medios de cultivo, los cuales son empleados para aislar los mohos presentes en los diferentes sustratos, como granos, semillas y sus derivados. También se incluyen los medios selectivos para la identificación a nivel de especie de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium. b) Determinación de los granos enteros, este protocolo proporciona información sobre la calidad sanitaria y tipos de mohos presentes en un sustrato o producto, permitiendo obtener información sobre el manejo pre y poscosecha y si representa un riesgo para el consumidor por la presencia de cepas productoras de micotoxinas. c) Elaboración de preparaciones: medios de montaje y colorantes proporcionará información al estudiante para la observación de los mohos toxígenos en el microscopio óptico y el empleo de los diferentes medios de montaje y colorantes comunes en el laboratorio de micología para destacar las estructuras morfológicas distintivas de estos mohos. d) Producción de aflatoxinas, este protocolo se dividió en dos secciones: una para determinar la producción cualitativa de aflatoxinas empleando medios de cultivo selectivos y la otra para determinar cuantitativamente la producción de estas toxinas, utilizando sustratos naturales. e) Identificación morfológica de mohos productores de micotoxinas, se incluyó información sobre las características diagnósticas morfológicas para la identificación de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium. e) Extracción de DNA genómico, se presentan dos protocolos para la extracción de DNA genómico de hongos filamentosos. f) Conservación de cepas donde, se brinda información sobre los métodos de conservación de mohos empleados a corto, largo y mediano plazo. g) Determinación en micotoxinas, se presenta información sobre métodos cualitativos y cuantitativos para la determinación de micotoxinas en sustratos con posible riesgo de estar contaminados por la presencia de cepas toxígenas, incluyendo al final las medidas de seguridad que se deben de considerar al realizar este tipo de actividad en el laboratorio. En cada uno de los protocolos se incluye la bibliografía correspondiente. | - |
| dc.description.products | Catálogo o colección.Micoteca: Durante el primer año de este Proyecto se aislaron e identificaron diversas especies de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium de granos y semillas y sus derivados importantes para dar apoyo a la elaboración e ilustración de los diferentes productos de este sitio Web. Las colección de cepas fueron conservadas bajo diferentes metodologías y se encuentran formando parte de la micoteca de la UNIGRAS, FES-Cuautitlán UNAM, así como del Laboratorio de Micología del Instituto de Biología de la UNAM. Del género Fusarium se aislaron e identificaron las siguientes especies: Fusarium poae. F. sporotrichioides, F. verticillioides, F. proliferatum, F. solani, F. oxysporum, F. subglutinans, F. semitectum, F. equiseti, F. graminearum, y F. acuminatum. Con respecto al género Alternaria se aislaron y carcaterizaron las siguientes cepas: Alternaria alternata, A. tenuissima, A. infectoria y A. radicina. Para Aspergillus y su estado teleomorfo se aislaron e identificaron: Aspergillus carbonarius, A. clavatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. parasiticus, A. terreus, Emericella nidulans y Emericella rugulosa y para Penicillium las siguientes especies: Penicillium citrinum, P. chrysogenum, P. griseofulvum, P. expansum, P. aurantiogriseum, P. crustosum, P. brevicompactum y P. viridicatum. Esta colección de cepas además, será de utilidad para dar apoyo a cursos que se imparten dentro de la UNAM, para proyectos de tesis e investigación y donación a dependencias dentro de la UNAM que las soliciten u otras instituciones públicas o privadas. | - |
| dc.description.products | Curso-taller.Mohos productores de toxinas: Debido a la pandemia durante el periodo del segundo año no se pudo cumplir con la impartición del Curso-Taller sobre “Mohos Productores de Toxinas”, incluyendo desde su aislamiento, identificación y metodologías básicas que se emplean en el laboratorio. Sin embargo, con el regreso paulatino a las clases, se piensa realizarlo durante este año, dirigido a alumnos de las carreras de Biología, Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Agrícola, Medicina Veterinaria y Zootecnia y Química de Alimentos, entre otras. Para la implementación de este Taller se realizó un protocolo con información relevante de los géneros Fusarium, Alternaria, Aspergillus y Penicillium, así como sus características morfológicas y fisiológicas, claves de identificación, conservación de cepas, determinación de micotoxinas por el método de columnas monoclonales y bibliografía. Consideramos que es importante hacerlo de manera presencial para que los alumnos se familiaricen con la observación e identificación de estos géneros. | - |
| dc.description.products | Tesis.Tesis sobre grano de maíz amarillo para forraje verde: Fernández-Gutiérrez, Joana Martha obtuvo el título de Licenciada en Biología, alumna de la Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de México con el trabajo de tesis: Efecto de la luz UV-C sobre la calidad fisiológica y sanitaria del maíz amarillo Zea mays L. (familia Poaceae) procedente de Santa Ursula Chiconquiac, Puebla México. Realizado a distancia el 14 de febrero de 2022. Con agradecimiento al apoyo de UNAM-DGAPA-PAPIME con el Proyecto PE-206620. Información que se puede verificar en la siguiente URL https://tesiunam.dgb.unam.mx/F/6LXFELN2SXACD51HMYUTXR6A2IRAPB3NBHVM9L5XAYRFAKAQJN-55533?func=full-set-set&set_number=258167&set_entry=000001&format=999 | - |
| dc.description.objectivesAchieved | Con el desarrollo de este sitio Web, se cumplieron todos los objetivos que se plantearon en este proyecto, en donde se proporciona información útil para mejorar y promover la enseñanza del estudio de los mohos toxígenos, fomentando la auto información y aprendizaje educativo interactivo de alumnos en las diferentes áreas de las ciencias biológicas, de manera híbrida, síncrona o asíncrona, dejando de ser un proceso de aprendizaje únicamente de memorización en el aula, en donde el alumno será capaz de dirigir su propio aprendizaje y desarrollar habilidades de autogestión y disciplina. Contribuyendo al conocimiento de los métodos y técnicas de aislamiento, cultivo, identificación y conservación, así como las metodologías más comunes para la determinación de micotoxinas, su control y legislación. Además, se presentan ejercicios de autoevaluación para que el alumno pueda conocer y valorar su aprendizaje. En este sitio Web se tienen menús de navegación en donde el estudiante encontrará los contenidos de su interés, además de ser un diseño limpio con suficiente espacio para facilitar la lectura en dispositivos digitales móviles. El conocimiento y difusión del contenido de la página Web permitirá a los alumnos y docentes comprender la importancia de los mohos productores de micotoxinas, en diversos sectores de la industria agroalimentaria. Este sitio Web está alojado en el servidor del Centro de Datos en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM que cumple con los estándares institucionales. A través de este sitio Web el alumno adquirirá e integrará los conocimientos del proceso de enseñanza aprendizaje sobre esta área de estudio, desarrollando habilidades de observación, razonamiento, imaginación y resolución de problemas en su formación y vida profesional, así como la acertada toma de decisiones. | - |
| dc.description.outcomes | El beneficio de este sitio Web se da al fortalecer el proceso de enseñanza aprendizaje a los alumnos de las carreras de Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Agrícola, Medicina Veterinaria y Zootecnia, Medicina, Biología, Química de Alimentos, entre otras, sobre los mohos productores de micotoxinas y sus implicaciones en la salud humana y animal. El alumno y el docente integrarán con el uso de este sitio, los conocimientos adquiridos a través de su capacidad de observar, aprender, imaginar y razonar, promoviendo la continua búsqueda, análisis y revaloración de la información adquirida en esta área de conocimiento. Ya que el alumno se enfrenta, de acuerdo a nuestra experiencia como docentes, a una serie de terminologías y metodologías con las cuales no está familiarizado. El empleo de tecnologías multimedia fomentará la adquisición de habilidades y estrategias para el análisis, evaluación y recuperación de la información, tanto electrónica como convencional. Asimismo, reforzará el desarrollo académico tradicional a mayor número de estudiantes al difundir el conocimiento y facilitar la autoeducación libre de horarios y espacios preestablecidos. | - |
| Aparece en las colecciones: | 2. Área de las Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud | |
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